Hemma i köket hos Staffan Hellstrand: ”Jag lagar helst mat på en höft”

Staffan Hellstrand

Ålder: 70 år.
Bor: Södermalm, Stockholm och Torö utanför Nynäshamn.
Familj: Fru, fyra barn, fyra barnbarn, en bonusson.
Gör: Musiker.
Alltid i kylen: Olika ostar.
Dricker helst: Vin.
Favoritglass: 88:an.
Drömresemål: Bila genom Europa.
Lyssnar på i köket: Gärna John Coltrane.
Aktuell: Med singeln ”Huset har rasat” och kokboken ”En råvara – Salvia” (Akt Förlag).

På en enslig bergsknalle på Torö utanför Nynäshamn skiner solen in genom de stora fönstren. Nedanför glittrar vattnet inbjudande, den bistra vinden till trots.

Här simmar musikern Staffan Hellstrand och hans hustru 800 meter varje sommarmorgon. De enda åskådarna består på sin höjd av ett nyfiket rådjur eller två.

Firade 70-årsdagen på scen

I vanliga fall är publiken betydligt större än så. När Staffan Hellstrand bestämde sig för att ordna en jubileumskonsert med gästartister i samband med sin sjuttioårsdag sålde biljetterna slut på nolltid, och han ångrade snabbt att han inte valt en större lokal än klassiska Göta Lejon i Stockholm.

Så kan det gå när man firat över femtio år som artist och varit med i det populära tv-programmet ”Så mycket bättre”.

– Det blev väldigt mycket ringar på vattnet efter det där. För första gången på länge hade jag råd att åka på stor turné med riktigt band, gagerna gick upp och jag fick många fler förfrågningar om att medverka i olika sammanhang.

Icakuriren Mat och dryck

Läs även: Gnocchi med brynt salviasmör, citronskal och chili

Recept med salvia

Ett av dem var att författa en egen kokbok, eller kanske snarare häfte. ”En råvara – Salvia” (Akt Förlag) är Staffans egen samling recept som allesammans innehåller favoritkryddan.

– Den har en väldigt särskild och särpräglad smak som jag tycker mycket om. Svårare än så är det inte, konstaterar han och slänger ner en näve salviablad i stekpannan med gnocchi, varpå hela köket börjar dofta som en prunkande örtagård.

Köket i fråga är, liksom hela huset, platsbyggt och ritat av Staffans fru Monica Förster, som är framgångsrik formgivare. Inredningen är lugn och harmonisk för att passa ihop med naturen runtomkring, luckorna handgjorda av vitpigmenterad norrländsk furu och golvet av ljust trä. Varenda planka har paret personligen kånkat uppför den branta trappan till klippans krön. Samtliga möbler bär Monicas signum.

– Jag hade egentligen bara ett önskemål med köket – att få fler eluttag än vad som anses estetiskt tilltalande. Jag vill kunna göra kaffe och rosta bröd samtidigt.

Vegetarian i 45 år

För i det här hushållet är det Staffan som står för maten. Och han vill absolut inte ha hjälp. Inte gärna prata heller. Där brister simultankapaciteten.

– Jag lagar helst mat på en höft och behöver kunna koncentrera mig. Jag brukar säga: ”Vill du prata eller vill du att det ska bli gott?”

Icakuriren Mat och dryck

Läs även: Svampsoppa med sherry, salvia och dragon

Resultatet blir så gott som alltid grönsaksbaserat. I fyrtiofem år har Staffan varit vegetarian, och han kan lugnt intyga att utbudet har mer än mångdubblats under åren.

– När jag turnerade på åttio­talet fanns det knappt något vegetariskt överhuvudtaget. Jag fick hitta på mina egna rätter på vägkrogarna. Nu är ju frysarna fulla med konstgjorda alternativ till kött, även om jag själv helst lagar min mat från grunden.

Vegetarian blev han av etiska skäl. Både ägg och löjrom kan däremot slinka ner, men han äter av princip ”inget man måste döda”. För det mesta är det italienskt eller asiatiskt som står på menyn, och Staffan köper ofta med sig porslin och husgeråd från sina många resor.

Han var bara elva–tolv år när han bakade sin första prinsesstårta. Och när mamma skulle göra omelett till sin bror hemma i villan i Nyköping frågade han försynt om inte storebrorsan kunde få laga den i stället.

Staffan Hellstrands ”Lilla fågel blå” och ”Explodera”

I ungefär samma veva fick Staffan sin första gitarr, och sedan gick det som det gick. Via banden Dimmornas bro och SH! blev det en solokarriär med folkhemshittar som ”Lilla fågel blå” och ”Explodera”, som han skrev inför fotbolls-EM 2000.

Icakuriren Mat och dryck

Läs även: Långbakad rödlök med madeira, salvia, rosmarin och rosépeppar

Vid sidan om maten och musiken är nämligen fotboll den stora passionen. Östers IF och Leeds United är favoritlagen.

Numera sätter knäna dock stopp för det egna bolltrollandet, och något ”riktigt” jobb har han aldrig haft. På Södermalm har han sitt fasta hem, men till huset på Torö åker han så fort han får chansen.

– Här går jag ner i varv och kan bara sitta i timmar och följa hur solen rör sig. Det är så rofyllt.

Den grånande fyrkanten på klippans topp har dessutom en extra kär plats i hans hjärta. Det var nämligen precis här Staffan och Monica gifte sig för snart två år sedan.

– Vi hade 100 gäster. Jag fattar fortfarande inte hur vi fick ihop det. Fast den gången fick det faktiskt bli catering ...