Inbakad biff bourguignon

6 portioner

Du behöver

1 hel vitlök
200 g bacon i tjocka skivor
1 ½ kg nötkött, gärna innanlår eller högrev
1 dl olivolja
1 lök
5 morötter
2 msk vetemjöl
3 msk tomatpuré
3 kvistar timjan
3 kvistar salvia
3 kvistar rosmarin
2 lagerblad
5 dl rödvin
7 dl köttbuljong
12 smålökar, ev schalottenlök
150 g shitakesvamp eller champinjoner
3 smördegsplattor, tinade
1 ägg till pensling
Salt och peppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 220°. Lägg vitlöken på ett dubbelt ark aluminiumfolie, ringla över 2 msk olja eller lite vin, förslut och baka ca 40 minuter. Låt svalna och pressa ut vitlöksmoset. Ställ åt sidan.

2. Skär bacon i bitar och stek gyllene. Låt rinna av på hushållspapper. Häll baconfettet i en liten skål.

3. Skär köttet i bitar. Bryn köttet hett i lite olja, i en stor gryta, i omgångar.

4. Finhacka löken och en morot. Fräs mjukt i grytan ca 5 minuter. Lägg tillbaka köttet, strö över mjöl och rör. Tillsätt tomatpuré, örter, lagerblad, vitlöksmos och vin. Koka 15 minuter.

5. Häll i buljongen. Sjud under lock i 1 ½ timme. Rör då och då.

6. Skala smålök. Skär resterande morötter och svamp i bitar. Stek svamp, lök och morötter i baconfettet 5–7 minuter till det blir gyllene. Krydda med salt och peppar.

7. Vänd ned grönsaker och svamp i köttgrytan. Fördela i små ugnsfasta formar.

8. Kavla ut smördegen lätt och stansa ut runda lock som passar formarna. Lägg på, tryck till runt kanten och gör fyra snitt. Vispa ägget och pensla.

9. Grädda i 220° ugn ca 12 minuter, tills smördegen är gyllene och spröd.