Kinesisk kycklingsoppa med nudlar

4 portioner:

Kycklingbuljong:

1 hel kyckling, ca 1 ½ kg
3–4 l vatten
1 msk salt

Till soppan:

1 schalottenlök
1 bit ingefära, ca 5 cm
1 msk neutral olja
salt och vitpeppar
1 msk risvinäger
300 g somennudlar, torkade
4 pak choi
2 salladslökar
2–3 msk grovhackad färsk koriander
2 msk chiliolja, t ex Laoganma crispy chilli in oil

Gör så här:

1. Lägg ner kycklingen i en kastrull som rymmer 5–6 liter. Fyll på med vatten så att det täcker och låt grytan få ett uppkok. Skumma av ytan noga och tillsätt salt. Sjud på låg värme under lock i 2 timmar. Ta upp kycklingen och låt den svalna.
2. Skala och finhacka schalottenlöken. Skala och finhacka ingefäran.
3. Hetta upp en rejäl kastrull som rymmer 2 liter och tillsätt olja. Fräs finhackad schalottenlök och ingefära och rosta blandningen i några minuter, utan att den tar färg.
4. Häll över kycklingbuljongen och låt den få ett uppkok. Smaka av med lite salt och nymald vitpeppar. Tillsätt 1 msk risvinäger. Sätt på locket och sätt kastrullen åt sidan.
5. Koka nudlarna enligt beskrivningen på förpackningen.
6. Dela pak choi i klyftor och strimla salladslöken.
7. Plocka loss kycklingköttet och dela i mindre bitar med en gaffel.
8. Fördela nudlarna i 4 skålar tillsammans med pack choi. Häll över buljongen och toppa med strimlad kyckling, salladslök och koriander. Smaksätt med chiliolja vid servering.