Osso buco på lamm – mustig italiensk gryta

4 portioner

Du behöver

Gryta

1 kg lammlägg i skivor
Salt och peppar
4 msk olivolja
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
1 stjälk blekselleri
3 dl vitt vin
1 lagerblad
2 stjälkar rosmarin
2 stjälkar timjan
1 hel nejlika, krossad
1 burk plommontomater
1 ½ l kycklingbuljong

Glaserade rovor och rädisor

250 g rovor
200 g rädisor
4 dl vatten
1 msk smör
½ tsk salt
1 msk socker

Till servering

4 tsk ramslökspesto eller annan örtpesto
2 tsk finrivet citronskal
4 msk citronsaft

Gör så här

1. Sätt ugnen på 220°. Krydda köttet med salt och peppar och bryn det snabbt i olja på båda sidor i en rymlig gryta.

2. Ta upp köttet. Finhacka lök och vitlök. Tärna moroten smått och skiva blekselleri tunt.

3. Fräs grönsakerna gyllene i ca 3 minuter. Lägg i köttet, häll på vin och låt koka in tills vätskan har halverats.

4. Tillsätt örter, kryddor, tomater och buljong. Täck grytan med lock eller folie och sätt i ugnen i ca 1 ½ timme. Ta av locket de sista 20 minuterna.

5. Rensa och dela rädisor och rovor i jämnstora bitar. Koka upp vatten, tillsätt smör, salt, socker, rovor och rädisor och låt koka i ca 4 minuter tills det mesta av vätskan kokat bort och grönsakerna precis är mjuka.

6. Servera osso buco toppad med ramslökspesto, citronskal och -saft samt glaserade rovor och rädisor.