Oxsvansragu med tomater och örter

4 portioner

Du behöver

2 kg oxsvans i bitar
Salt och peppar
Olivolja
1 purjolök
2 stjälkar stjälkselleri
3 morötter
2 kvistar timjan
2 kvistar rosmarin
2 lagerblad
3 kryddnejlikor
1 msk mjöl
4 dl konserverade plommontomater
3 dl rödvin
1 l vatten
1 msk worcestershiresås
200 g pasta, gärna pappardelle eller annan bandspaghetti

Till servering

250 g körsbärstomater
1 näve färska örter
Parmesan, riven

Gör så här

1. Värm ugnen till 220°. Lägg oxsvansbitar i en ugnsform, krydda med salt och peppar och ringla över olivolja. Stek 25 minuter tills ytan är brynt och karamelliserad.

2. Skär purjolök, stjälkselleri och morötter i små bitar. Fräs gyllene i en stor gryta med olivolja.

3. Grovhacka timjan och rosmarin. Tillsätt dem i grytan tillsammans med lagerblad. Låt allt småfräsa ca 10 minuter.

4. Tillsätt kryddnejlikor och mjöl och rör om. Ta ut oxsvansen och sänk ugnsvärmen till 170°.

5. Lägg oxsvansen i grytan. Tillsätt plommontomater, rödvin och vatten och koka upp. Lägg på lock och ställ grytan i ugnen i 5 timmar. Rör då och då.

6. Ta ut grytan. Låt svalna lite. Plocka upp oxsvansen, rensa av köttet och lägg tillbaka i grytan. Rensa bort ben och fett. Smaka av med worcestershiresås, salt och peppar.

7. Koka pasta enligt anvisning på paketet.

8. Halvera körsbärstomater och grovhacka örter. Servera ragun med pasta och toppa med tomater, örter och riven parmesan.