Bourride med saffransrouille – fransk krämig fisksoppa

4 portioner

Du behöver

1 kg havskatt eller annan vit fisk
1 apelsin
6 vitlöksklyftor
1 nypa saffran
1 näve basilika
4 msk olivolja
2 dl pastis
½ fänkål
1 lök
2 morötter
1 paprika
400 g konserverade plommontomater
5 dl vitt vin, torr riesling eller annat torrt vitt vin
8 dl fiskbuljong
12 små potatisar

Rouille

2 vitlöksklyftor
2 äggulor
2 tsk flingsalt
1 nypa saffran
2 msk paprikapulver
1 msk stark chilisås
2 msk rödvinsvinäger
2 msk neutral olja

Gör så här

1. Dela fisken i bitar. Skiva 2 vitlöksklyftor tunt. Finriv skalet och pressa saft av apelsinen. Grovhacka basilika. Blanda med fisken, tillsätt 2 msk olivolja och pastis. Täck och ställ kallt i 6 timmar eller över natten.

2. Finstrimla fänkål, lök, morötter, paprika och resten av vitlöken. Fräs grönsaker och vitlök i olivolja. Tillsätt saffran, tomater, vitt vin och fiskbuljong. Låt småkoka ca 30 minuter.

3. Gör rouille medan soppan kokar. Pressa vitlök i bunken till en köksmaskin med ballongvisp. Tillsätt äggulor, salt, saffran, paprikapulver, chilisås och rödvinsvinäger. Starta maskinen och tillsätt oljan i en tunn stråle till tjock och luftig.

4. Koka potatisarna mjuka i lättsaltat vatten. Koka upp soppan precis före servering, tillsätt fisk och marinad. Låt fisken sjuda 5–8 minuter till precis genomkokt.

5. Rör ner rouille i soppan och servera med de kokta potatisarna.