Rödbetspaj med lök och örter

4 portioner

Du behöver

Pajbotten:

3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:

400–500 g rödbetor
2 små gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk smör
150 g fetaost

Äggstanning:

3 ägg
3 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
1 ½ dl lagrad riven ost, t ex västerbottensost
½ msk hackad rosmarin
½ msk hackad timjan
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Garnering:

Kryddgrönt

Gör så här

1. Pajbotten: Blanda ­vetemjöl och smör i en matberedare. Tillsätt kallt vatten och arbeta samman till en degboll. Låt degbollen vila i kylen i ca 10 minuter.

2. Sätt ugnen på 225°. Tryck eller kavla ut degen i en smord pajform, ca 24 cm i diameter, eller en avlång form. Nagga pajskalet med en gaffel. Förgrädda strax under ugnens mitt i ca 10 minuter.

3. Fyllning: Ansa rödbetorna och koka dem med skalet på i ca 30 minuter. Ta av från värmen och ställ rödbetorna att svalna. Skala och klyfta de svala rödbetorna.

4. Skala och skiva löken och vitlöken. Stek lök och vitlök blanka i smör utan att de får färg. Fördela lök och vitlök i det förgräddade pajskalet och smula ­fetaost över.

5. Äggstanning: Vispa ihop samtliga ingredienser. Lägg ner rödbetorna i pajskalet och häll äggstanningen över.

6. Sänk ugnsvärmen till 200° och sätt in pajen strax under ugnens mitt. Grädda i 30–35 minuter. Pajen ska ha stannat helt och fått en fin gyllene färg.

7. Garnering: Garnera med kryddgrönt.