Lättgravad lax med hovmästarsås och dillstuvad potatis

2 portioner:

Lättgravad salmalax:

1 tsk hela vitpepparkorn
20 g färsk dill
2 msk salt
2 msk strösocker
180–200 g salmalax

Hovmästarås:

1/2 dl sötstark grovkornig senap
1 tsk dijonsenap
1 1/2 tsk vitvinsvinäger
1 msk honung
2–3 krm salt
2–3 krm nymalen svartpeppar
¾ dl matolja
1–2 msk finhackad dill

Dillstuvad potatis:

150 g naturell färskost
2 dl crème fraiche, valfri fetthalt
200 g kokt potatis
20 g finhackad dill

Gör så här:

1. Mortla pepparkornen. Ansa och finhacka dillen. Blanda peppar och dill med salt och socker.
2. Gnid in blandningen i laxen och låt ligga ­under plastfolie i rumstemperatur till servering.
3. Vispa ihop senap, vinäger, honung, salt, peppar i en skål. Tillsätt oljan i en fin stråle under vispning. Blanda ner dillen.
4. Värm färskost och crème fraiche i en gryta, halvera den kokta potatisen och vänd i med dillen. Smaka av med salt och peppar. Det ska inte kokas utan bara bli genomvarmt.
5. Skiva laxen och servera med hovmästar­såsen och dillstuvad potatis.