Baconlindade kycklingrullader med salvia- och äppelsmör

4–6 portioner:

1 äpple
½ kruka färsk salvia
4 kycklingfiléer
3 pkt skivat bacon, 16 skivor
salt, nymalen svartpeppar

Salviasmör med äpple:

½ kruka salvia
1 äpple
200 g smör
½ msk flingsalt
3 krm nymalen svart­peppar

Serveringsförslag:

klyftpotatis
rotfrukter

Gör så här:

1. Kryddsmör: Ansa och finhacka salvian till smöret, skala och tärna äpplet smått.
2. Smält smöret i en kastrull på låg värme med salviastjälkar och äppeltärningar, när smält, ha kvar på värmen och låt det brynas sakta. Det ska bli gyllenbruna partiklar i smöret när det bryns korrekt. Inget mörkbrunt eller svart. När det luktar nötigt och kolaaktigt, dra av det från värmen, lyft ur stjälkarna och lägg i äpple och salviahacket, låt svalna.
3. Häll i en skål och sätt i kylen så det stelnar till, ca 20 minuter. Vispa det sedan fluffigt med elvisp, inklusive äpplebitarna och salvian. Behåll smöret i skålen alternativt skeda upp små ägg.
4. Kyckling: Tärna ­äpplet, ansa och hacka salvian. Skär och dela kycklingfiléerna på längden längs långsidan så du får 2 tunnare filéer av varje filé, totalt 8 stycken.
5. Banka ut lätt, salta och peppra och lägg på äpple- och salviahacket och rulla ihop och linda in varje rulle i 2 skivor bacon. Lägg i en smord ugnsform.
6. Tillaga i mitten av 160° varm ugn i 35–40 minuter, innertemperaturen ska vara ca 68°.
7. Ta ut och låt vila. Då stiger temperaturen de sista graderna (70°-72°) av eftervärmen.
8. Servera med smöret och ditt val av tillbehör.