Fyllda oxrullader med gräddig enbärssås

4 portioner:

600–700 g skivat oxinnanlår
salt, nymalen svartpeppar
3 msk dijonsenap
1 msk torkad timjan
14–16 cornichons + till ­servering
tandpetare
smör till stekning
10 krossade enbär
2 dl blandad köttbuljong
1 dl rött vin
2 tsk kinesisk soja
1 dl vispgrädde
500 g champinjoner
250 g messmör

Serveringförslag

vinbärsgelé/ rårörda ­lingon
pressgurka
potatis (pressad, mos eller ­potatiskaka)
sockerärter

Gör så här:

1. Lägg ut köttskivorna, salta och peppra, bred på dijonsenap, strö över timjan, fördela cornichons på varje köttbit, 2–3 /rullad.
2. Rulla ihop och fäst med tandpetare på långsidan.
3. Bryn rulladerna i en sauteusepanna eller låg kastrull. När de är brynta tillsätt krossade enbär, buljong, vin och soja.
4. Koka upp, sänk värmen och sjud under lock tills rulladerna är möra, 45–60 minuter. Gör nu i ordning ditt val av tillbehör (t ex ris eller potatis).
5. Lyft ur rulladerna och sila vätskan. Diska eventuellt ur grytan. Häll tillbaka vätskan och häll på grädden. Koka upp såsen, sänk värmen och sjud utan lock 5–7 minuter.
6. Under tiden ansa och stek champinjonerna, först utan fett. När vätska kommit och ångat bort, tillsätt en klick smör, salta och peppra. Ställ åt sidan/värmehåll.
7. Rör i messmöret i såsen och låt det smälta ner i ­såsen, smaka av.
8. Ta loss tandpetarna från rulladerna och lägg rulladerna i såsen, låt sjuda 5–7 minuter så att allt blir ­genomvarmt.
9. Toppa med den stekta svampen, mer cornichons om du vill och servera med något av förslagen.