Cirka 24 stycken
Du behöver
Deg
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 msk olja
Ca 2 dl vatten
Fyllning
1 msk olja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1–2 gröna chilifrukter (valfritt), finhackade
400 g köttfärs
1 tsk spiskummin, malen
1 tsk koriander, malen
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk svartpeppar
1 tsk salt (eller efter smak)
1/2 knippe koriander, hackad
Lim (för att försluta med)
1 msk mjöl + lite vatten (blanda till en klibbig pasta)
Fritering
Neutral olja (till fritering)
Gör så här
1. Gör degen: Blanda mjöl och salt i en skål. Tillsätt oljan och blanda.
2. Häll i vattnet lite i taget och knåda tills du får en mjuk men fast deg. Knåda i cirka 8–10 minuter tills degen är smidig.
3. Täck och låt vila i minst 30 minuter.
4. Fyllning: Hetta upp oljan i en stekpanna. Stek löken tills den blir mjuk. Tillsätt vitlök och chili, stek kort.
5. Lägg i köttfärsen och bryn tills den är genomstekt.
6. Tillsätt alla torra kryddor.
7. Rör ner koriandern på slutet. Låt svalna helt.
Kavla och forma sambusa
8. Dela degen i små bollar. Kavla varje boll till en tunn, rund platta.
9. Pensla varje platta med lite olja och strö över lite mjöl.
10. Lägg 2–3 plattor ovanpå varandra (som lager). Kavla försiktigt ut dem igen till en större, tunn platta. Skär bort kanterna så att du får en jämn form.
11. Dela plattan i 4 lika stora delar (rektanglar eller fyrkanter). Stek snabbt i en torr stekpanna på medelvärme, bara några sekunder per sida (de ska inte få färg, bara bli lite fasta).
12. Ta bort från pannan. Separera lagren försiktigt – nu får du tunna, perfekta sambusablad.
13. Fyll med köttfyllning. Förslut kanten med mjölpastan.
14. Fritera: Värm oljan till medelvärme (cirka 170–180°). Fritera knytena i omgångar tills de blir gyllene och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
