Morotssoppa med ingefära och rostade kikärtor

2 portioner

1 dl torkade kikärtor
1/2 tsk smoked paprikakrydda
Salt och svartpeppar
1 tsk färsk chili
1 msk färsk ingefära
3 morötter
1 msk olivolja
1 liter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
200 ml kokosmjölk

Topping

1/2 msk hackad färsk chili
Färska basilikablad

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 grader. Blötlägg kikärtor i kokande vatten i 10 minuter. Låt rinna av ordentligt och lägg kikärtor på en ugnsplåt.
2. Ringla över olivolja och strö på smoked paprikakrydda, salt och peppar. Rör om på plåten så kryddblandningen täcker kikärtorna ordentligt. Ställ in i ugnen i 20 minuter. Rör om vid behov.
3. Skala och riv ingefära. Finhacka chili. Skala och riv morötter. Hetta upp en kastrull med olivolja. Häll i chili, ingefära och morot och fräs i några minuter. 
4. Tillsätt vatten och buljong och låt koka upp. Tillsätt kokosmjölk och låt sjuda i 5 min. Strö på salt och peppar. Mixa soppan slät.
5. Servera soppan i skålar och toppa med kikärtor, chili och basilika.

Per portion: 365 kcal

Tidningen Hälsa Hälsa

Läs även: Efter 20 år som kostrådgivare: Här är Ulrikas viktigaste råd