Piroger med ­squash- och ­svampröra

8 piroger:

½ paket jäst
2 ½ dl mjölk
½ dl smör- och rapsolja
½ tsk salt
drygt 6 ½ dl vetemjöl
rapsolja

Squash- och champinjonröra:

½ gul lök
2 vitlöksklyftor
300 g squash
100 g champinjoner
olivolja att steka i
3 dl krossade tomater
¾ grönsaksbuljong­tärning
1 ½ msk tomatpuré
1 msk rött vin eller rött matlagningsvin
2 lagerblad
en nypa socker
salt
2 dl riven ost, gärna lagrad

Pensling:

1 ägg
2 tsk kallt vatten
en nypa salt

Gör så här:

1. Börja med squash- och champinjonröran så att den hinner kallna något. Hacka löken och riv eller pressa vitlöken. Skär squashen i tärningar. Skär champinjonerna i små bitar.
2. Stek all lök i olivolja i en stekpanna, löken ska bli mjuk och glansig. Lägg över löken i en kastrull. Stek squash och champinjoner i omgångar i olivolja i samma stekpanna. Lägg över grönsakerna i kastrullen.
3. Tillsätt krossade tomater, buljongtärning, tomatpuré, rött vin och lagerblad. Låt grytan småkoka i 30 minuter. Rör då och då. Smaka av med socker och salt. Släng lagerbladen och låt röran kallna.
4. Smula jästen i en bunke. Värm mjölk och smör- och rapsolja så att den är fingervarm i en liten kastrull. Häll degvätskan över jästen och rör så att jästen löser sig.
5. Tillsätt salt och det mesta av vetemjölet, ­arbeta ihop till en kladdfri deg. Låt degen jäsa övertäckt i 30 minuter.
6. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den något. Dela den i 8 jämnstora bitar. Rulla varje till en boll och kavla ut den till en rundel som mäter ca 14 cm i diameter.
7. Lägg en klick av squash- och champinjon­röran på varje rundel. Bred ut röran med baksidan av en sked, spara en kant runtom som mäter 2 cm. Vik upp och nyp ihop degkanten så att det blir en ­pirog.
8. Strö på lite riven ost. Låt pirogerna jäsa övertäckta på bakpappersklädda plåtar i 20–30 minuter.
9. Sätt ugnen på 225°. Vispa ihop ägg, vatten och salt i ett glas. Pensla kanterna med ägget, grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter. Låt pirogerna svalna på ett galler.