4 portioner som förrätt
Du behöver
2 fint hackade kungsmusslingar (king oyster, kan ersättas med en blandning av shiitake och skogschampinjon, eller annan svamp, ca 3 dl)
Smör till stekning
1 dl sherry
1 tärning svampbuljong (fungerar även med grönsaksbuljong)
5 hackade dragonblad
10 hackade salviablad
5 dl vispgrädde, 30 %, eller 12–15% om du föredrar en magrare variant
1–2 dl vatten några droppar svart tryffelolja
2 msk japansk soja
Salt & malen svart- och vitpeppar
Läs även: Hemma i köket hos Staffan Hellstrand: ”Jag lagar helst mat på en höft”
Gör så här
1. Stek svampen skuren i små bitar i smör på medelvärme i en gryta i 5–10 minuter.
2. Tillsätt sherry och en buljongtärning och koka i 5 minuter.
3. Tillsätt dragon, salvia och eventuellt andra örter som du gillar.
4. Tillsätt grädden. Fyll på med vatten för att uppnå den konsistens du gillar.
5. Häll på några droppar svart tryffelolja och lite svartpeppar. Tillsätt sojan (mest för färgens skull, men det ger också sälta). Mal ner lite vitpeppar.
6. Låt koka i 10 minuter och smaka av om du behöver tillsätta mer salt eller annat.
