Du behöver
- 2 st gula lökar
- 1 st vitlöksklyfta
- 0.5 g saffran
- 1 msk olivolja
- 500 g krossade tomater
- 1 l fiskbuljong eller fond
- 1 tsk fänkål
- 1 tsk rivet citronskal
- 500 g musslor med skal
- 600 g fiskfilé t ex lax, kolja, sej, marulk, abborre eller gädda
- 1/2-1 dl vin torrt vitt
- salt och peppar
Aioli:
2 st vitlöksklyftor
1 st äggula
2 tsk vitvinsvinäger
1.5 tsk fransk senap
1 krm salt
0.25 krm vitpeppar
1.5 dl olja
Garnera med:
250 g räkor med skal
dill
Servera med:
aioli
baguette
Gör så här
1
Aioli: Lägg skalade vitlöksklyftor, äggula, vinäger, senap, salt, peppar och en neutral olja i en hög stavmixerbägare. Kör med mixerstaven under nivån med olja tills en majonnäs bildas, ca 30 sekunder. Smaka av och lägg upp i en skål. Förvara aiolin i en glasburk med lock i kylen.
2
Soppa: Skala och hacka lök och vitlök. Gnugga sönder saffranet med en sked i kuvertet. Fräs lök, vitlök och saffran i en stor gryta med olja. Tillsätt tomater, buljong, stött fänkål och citronskal. Låt sjuda 10 minuter under lock.
3
Kontrollera att musslorna är hela och levande. Knacka dem lätt i bän-ken, sluter de skalsköldarna är de användbara! Lägg ner musslorna i soppan och koka upp. Koka tills musslorna öppnar sig. De som inte öppnar sig, kastas! Ta upp musslorna.
4
Skär fiskfiléerna i bitar och lägg i soppan. Låt sjuda i ca 3 minuter. Smaka av med vin, salt och peppar. Garnera med skalade räkor och dill. Servera med baguette och aioli.
