Recept till julbordet – 5 goda favoriter att bjuda på

Goda recept till julbordet:

Gravlax med hovmästarkräm

6–8 bufféportioner

Ingredienser:

Gravlax

1 kg laxfilé med skinn, mittbiten
4 msk salt
3 msk strösocker
3 msk finhackad dill

Hovmästarkräm

2 dl crème fraiche
1 msk standardsenap
1 tsk dijonsenap
1 msk rapsolja
1–2 krm salt
1 msk strösocker
1–2 krm vitpeppar
1 msk vit vinäger
3 msk finhackad dill

Gör så här:

Gravlax: Lägg laxen på en bit bakplåts- eller smörpapper. Gnid in laxfilén runt om med salt, och strö över sockret och dillen på köttsidan. Låt laxen ligga med köttsidan upp i rumstemperatur cirka 20 minuter.  Slå in laxen i smörpapper till ett tätt paket. Lägg paketet i en rymlig plastpåse på ett fat och ställ i kylen. Vänd laxpaketet 2–3 gånger under gravningen. Häll bort laken som bildas, annars blir fisken för salt. Fisken är färdiggravad efter 2 dygn.

Hovmästarkräm: Blanda ihop crème fraiche, båda sorters senap och olja. Smaka av med salt, socker, peppar och vinäger. Blanda i dillen. Ta fram laxen och skrapa bort dillen. Skär laxen i tunna skivor. Servera med krämen.

Äppelsill med pepparrot & Portvinssill på matjes

6–8 bufféportioner

Äppelsill med pepparrot:

Ingredienser:

3–4 hela filéer 5-minuterssill (1 förp à 420 g)
1 kruka gräslök
2 msk kapris
1 äpple, t ex Ingrid Marie 
2 dl crème fraiche
4 msk pepparrotsvisp
1/2 msk standardsenap

Gör så här:

1. Låt sillen rinna av och skär den i bitar. Hacka gräslök och kapris. Dela, kärna ur och tärna äpplet smått.
2. Blanda crème fraiche, pepparrotsvisp och senap i en bunke.
3. Blanda i gräslök, kapris och äpple. Vänd ner sillen och blanda försiktigt.
4. Lägg sillen i en ren burk med lock. Förslut och låt marinera i kylskåp 1 dygn. 

Portvinssill på matjes:

Ingredienser:

4 hela matjessillfiléer 
(2 burkar à ca 220 g)
1 rödlök
1 msk finhackad dill

Lag

1 1/2 dl strösocker
1 dl vatten 
3 msk ättiksprit, 12 %
2 msk rödvinsvinäger
5–6 kryddpepparkorn
5–6 svartpepparkorn
2–3 nejlikor
2 lagerblad
2 dl portvin

Gör så här:

1. Börja med lagen. Koka upp socker och vatten i en kastrull och rör tills sockret löser sig.
2. Tillsätt ättiksprit, vinäger och kryddor. Koka upp och sjud 5 minuter. Tillsätt portvinet och koka upp. Smaka av, låt kallna. Sila. Låt sillfiléerna rinna av och skär dem i bitar.
3. Skala och skär löken i tunna ringar. Varva lök, sill och dill med lagen i en ren burk med lock.
4. Förslut och låt dra i kyl i 1 dygn.

Tips! Köp hela matjesfiléer på burk eller i lösvikt i delidisken.

Janssons frestelse lagad på spisen

6–8 bufféportioner

Ingredienser:

1 kg vinterpotatis
2 gula lökar
smör och rapsolja till stekning
salt, peppar
1 burk (125 g) ansjovisfiléer
3–4 dl vispgrädde
1–2 msk ansjovisspad 
1 1/2 msk fint ströbröd
1 msk smör

Gör så här:

1. Värm ugnen till 225 grader. Skala och skär potatisen i smala strimlor.
2. Skala och skär löken i ringar. Fräs löken i smör och olja i en stekpanna, cirka 5 minuter. Salta och peppra och ta upp på en tallrik.
3. Fräs potatis­strimlorna i två–tre omgångar i smör och olja i stekpannan, 5–8 minuter. Salta och peppra. Ta upp på ett fat.
4. Lägg tillbaka all potatis i stekpannan i två lager, med lök och ansjovis mellan lagren och på toppen. Ringla över grädden, blandad med ansjovisspad. Koka upp och sjud cirka 5 minuter eller tills potatisen är mjuk. Smaka av.
5. Toppa med siktat ströbröd. Lägg på smör i små klickar och gratinera i mitten av ugnen cirka 10 minuter, passa noga så att det inte bränns vid.

Köttbullar med konjakslingon

6–8 bufféportioner

Ingredienser:

1 gul lök
1–2 msk matolja
400 g nötfärs
200 g kalvfärs
1 1/2 tsk salt
1/2 tsk nymalen kryddpeppar
2 medelstora kokta potatisar
4 msk grädde
smör och olja till stekning
1 msk plockade rosmarinblad

Rårörda konjakslingon

5 dl frysta lingon 
1 1/2 dl strösocker 
1 msk konjak (kan uteslutas)

Gör så här:

1. Skala och finhacka löken. Fräs den mjuk i oljan utan att den tar färg, cirka 5 minuter. Låt löken svalna. 
2. Blanda nöt- och kalvfärs, salt och kryddpeppar.
3. Riv skalad potatis på rivjärn. Blanda i lök, potatis och grädde i färsen.
4. Forma färsen med händerna till matskedsstora köttbullar.
5. Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Bryn köttbullarna i 3–4 omgångar. Skaka pannan så att de blir brynta runt om.
6. Lägg över köttbullar och rosmarinblad i en gryta och efterstek utan lock 5–10 minuter, eller tills de är genomstekta. Servera med konjakslingon och nykokt potatis.

Rårörda konjakslingon: Lägg lingon och strösocker i en skål och rör försiktigt tills sockret har smält och bären har tinat. Smaka av med konjak.