Risnudelsallad med morötter, kyckling och jordnötter
4 pers
Ingredienser:
200 g risnudlar
2 st kycklingbröst
salt
1 msk solrosolja
500 g morötter – gärna i flera färger
4 salladslökar
½ spetskål
Dressing:
1 vanlig chili
3 msk fisksås
saft av 2 lime
2 tsk rörsocker
0,5 dl vatten
Topping:
1 handfull koriander
50 g saltade, rostade jordnötter
ev. 1 chili
Gör så här:
Laga risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Krydda kycklingen med salt, och stek den i en stekpanna med olja, ca 6 minuter per sida. Riv kycklingen i strimlor.
Skala morötterna, och använd en mandolin eller en potatisskalare för att skära dem i supertunna strimlor på längden. Skär salladslöken i tunna skivor, och strimla spetskålen fint.
Dressing: Hacka chilin fint, och blanda med fisksås, limesaft, rörsocker och vatten.
Lägg nudlarna i en stor skål tillsammans med kyckling, morötter, salladslök och spetskål. Blanda ihop det, och servera toppat med koriander, jordnötter och ev. mer chili.
