Du behöver
- 500 g hjortfilé
- salt peppar
- timjan torkad efter tycke och smak
- 2 msk smör
- 1.5 dl vatten
Sås:
sky från stekningen
2 msk viltfond med kantarell
2 msk vetemjöl
2 dl grädde
salt peppar
2 msk konjak kan uteslutas
Potatiskaka:
600 g potatis av mjölig sort
1 st schalottenlök
salt peppar
2 msk smör
1 msk rapsolja
Stekt svamp:
150 g champinjoner
2 msk smör
salt peppar
Servera med:
brysselkål
vinbärsgelé
Gör så här
1
Putsa och skär filén i 2 cm tjocka skivor. Salta och krydda med peppar och timjan. Stek köttet på medelvärme i en stekpanna med smör, 2–3 mi-nuter per sida. Ta upp och håll köttet varmt. Skölj ur pannan med 1 ½ dl vatten och sila ner i en kastrull.
2
Sås: Vispa samman skyn (från stekningen), fond, mjöl och grädde. Koka upp under omrörning och sjud i 5 minuter. Smaka av med salt, pep-par och konjak.
3
Potatiskaka: Skala och riv potatis och lök grovt på rivjärn eller i matbe-redaren. Kram ur det mesta av vätskan i ett durkslag. Salta och peppra. Hetta upp en stekpanna med smör och olja. Lägg ner potatisblandningen, rör om och platta ut den. Stek på medelvärme, ca 5 minuter. Vänd potatiskakan på en oljad tallrik och låt den glida ner i pannan igen och stek ca 5 minuter.
4
Stekt svamp: Ansa och dela svampen och stek i en stekpanna med smör, tills svampen får färg. Salta och peppra. Servera med kokt bryssel-kål och vinbärsgelé.
