Du behöver
Det här behövs till 8-10 port:
600 g fiskfilé kolja och lax
2 tsk salt
2 krm vitpeppar nymald
0.5 krm kajennpeppar
2 msk potatismjöl
3 st ägg
3 dl vispgrädde
200 g kräftstjärtar och räkor
2 msk dill hackad
1 msk smör till formen
Sauce verte:
150 g babyspenat
1 dl lättmajonnäs
2 dl crème fraîche
1 dl gräddfil
0.5 dl dill persilja, gräslök
1 krm dragon
0.5 tsk salt
2 krm vitpeppar nymald
Dekoration:
citronklyftor
tomatklyftor
gröna ärter
dill
Ugn: 175º
Gör så här
1
Lägg fisken i bitar i matberedaren med kniven monterad. Tillsätt salt, vitpeppar, kajennpeppar, potatismjöl och ägg. Tillsätt grädden i en jämn stråle genom matarröret. Kör till en jämn smet, som håller samman. Blanda ner skaldjur och dill på låga varvtal, så att de inte mosas sönder.
2
Lägg en bit bakplåtspapper i botten på en 1 1/2 liters avlång bakform. Smörj formen med smält smör. Bred ut fisksmeten i formen. Täck formen med bakplåtspapper. Ställ formen i en långpanna. Fyll på med vatten i långpannan och grädda fiskpatén, ca 45 minuter. Ta bort bakplåtspapperet de sista 5 minuterna. Låt patén kallna.
3
Lägg spenaten i ett durkslag. Slå över kokande vatten så att spenaten slakar. Spola spenaten kall med kallt vatten. Krama ur vattnet. Mixa spenaten i matberedaren eller finhacka den med kniv.
4
Blanda samman lättmajonnäs, crème fraiche och gräddfil. Tillsätt spenat, dill, persilja, gräslök, dragon, salt och peppar. Smaka av. Ställ såsen kallt till serveringen. Stjälp upp och skär patén i skivor. Dekorera med citronklyftor, tomatklyftor, gröna ärter och dill. Servera med sås, sallad och kokt potatis.
Kommentar:
Servera skaldjurspatén som lunchrätt med sallad och potatis eller som förrätt med rosenbröd.
