Du behöver
- 500 g laxfilé skinnfri och gärna mittbiten
Rabarbervinäger
2 dl rödvinsvinäger
1.5 dl rabarbersaft
1 dl vatten
8 st vitpepparkorn
2 st lagerblad
Snabbgravad fänkål
0.5 st fänkål
1.5 tsk kummin
1 tsk strösocker
0.5 tsk salt
1 tsk rosépeppar stött
salt (gärna flingsalt)
0.5 dl kryddkrasse plockad
Gör så här
1
Låt laxen ligga i frysen minst 24 timmar.
2
Koka upp alla ingredienser till rabarbervinägern och sjud på svag värme i cirka 5 minuter. Låt svalna och häll över i en flaska (håller i cirka 3 månader, förvaras mörkt).
3
Skiva fänkålen tunt och lägg i en skål, tillsätt kummin, socker och salt och låt snabbgravas cirka 20 minuter.
4
Ta ut laxen och skiva den tunt och lätt upp på ett stort fat. Ringla över lite vinäger och strö på rosépeppar och flingsalt. Toppa med gravad fänkål och garnera med kryddkrasse.
Kommentar:
Innan tillagning ska laxen ligga i frysen minst 24 timmar.
