Du behöver
- 2 kg blåmusslor
- 2 st schalottenlökar
- 2 msk smör
- 5 st timjan kvistar
- 1 st belgiskt trapistöl t ex Chimay
Potatis:
10 st potatis stora
1 l rapsolja
Aioli:
3 st äggulor
1 msk senap
2 st vitlöksklyftor
1 msk vitvinsvinäger
1 dl olivolja
3 dl majsolja
salt och peppar
Gör så här
1
Mät upp äggulor, senap, skalade vitlöksklyftor, vinäger och olja i den höga bägaren till mixerstaven. Sätt ner staven i botten av bägaren och mixa tills all olja blandats in. Obs! Mixerstaven ska vara under ytan av oljan hela tiden. Smaka av med salt och peppar. Häll upp aiolin i skålar.
2
kala och skär potatisen i ca 1 1/2 cm tjocka klyftor. Fritera dem i två omgångar i en gryta med rapsolja, ca 3 minuter första gången, vid 130º. Låt rinna av på hushållspapper och fritera sedan potatisklyftorna igen strax före serveringen vid 180º tills blir gyllenbruna.
3
Skölj och kontrollera att alla musslor är hela och sluter sina skalsköldar. Knacka de som inte sluter sig i köksbänken. Sluter de sig inte då, kasta bort dem!
4
kala och hacka schalottenlöken. Fräs den i en stor gryta med smör tills den blir mjuk. Tillsätt timjan, öl och musslor. Koka under lock på högsta värme, ca 5 minuter. Rör om någon gång under tiden. Ta bort och kasta de musslor som inte öppnar sig. Servera musslorna i skålar tillsammans med potatisen och aiolin.
