Du behöver
- 1.2 kg älgkött eller bog
- 50 g smör
- salt och peppar
- 2 st gula lökar i fyra delar
- 1 st porter 33 cl
- 2 msk oxfond konc
- 2 tsk svampsoja
- 4 st morötter
- 2 st palsternackor
- 2 dl crème fraîche
- 2 msk redning Maizena
- salt svartpeppar
- 10 st plommon färska
Marinad:
2 dl sherry
2 tsk enbär krossade
2 tsk svartpepparkorn krossade
1 tsk timjan
Servera med:
potatis kokt pressad
lingon
Servera med:
brytbönor kokta
Ugn: 175°
Det här behövs till 8 port:
Gör så här
1
Skär köttet i 3–4 centimeterstora tärningar och lägg dem i en stor fryspåse. Tillsätt sherry, enbär, svartpeppar och timjan. Knyt till, lägg i en form och låt ligga i kylen, ca 1 dygn.
2
Häll av marinaden och torka av köttet med hushållspapper. Bryn köttbitarna i omgångar i en stekpanna med smör. Lägg över i en stekgryta och fräs ur stekpannan med 1/2 dl vatten. Slå skyn över köttet i grytan, efter varje stekomgång. Salta och peppra.
3
Tillsätt lök, porter, oxfond och soja, och låt grytan sjuda under lock, ca 1 timme.
4
Skala och skär morot och palsternacka i bitar. Tillsätt dem i grytan när 10 minuter av koktiden återstår.
5
Rör ner crème fraiche och redning när grytan kokat klart och köttet är mört. Smaka av med salt och peppar.
6
Blanda ner urkärnade plommon och låt grytan koka i ytterligare 3 minuter.
7
Chilitortillas: Mosa rumsvarmt smör med citronsaft, farinsocker och sambal oelek.
8
Bred kryddsmöret över den ena tortillasen. Strö över riven ost och lägg på det andra brödet. Tryck fast det.
9
Stek ca 1 minut på varje sida i lite matfett. Skär i bitar och bjud dem till soppan.
