Den läckra morotsröran passar också fint till ugnsrostad broccoli eller som tillbehör på grillkvällen.
4 portioner
Morotsröra
1 knippe morötter, ca 500 g
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 dl olivolja
1/2 tsk mald spiskummin
1 msk dijonsenap
1/2 citron, pressad saft
1 dl grovhackad persilja
salt och svartpeppar
Sallad
1 morot
1 rödlök
1 avokado
1/2 ask körsbärstomater
1 knippe rädisor
1 påse salladsskott, ca 70 g
150 g fetaost
Vinägrett
2–3 msk olivolja
2 msk vit balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
flingsalt och svartpeppar
Gör så här:
1. Skär blasten av morötterna, skrubba och slanta dem. Spara en morot till salladen.
2. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.
3. Morotsröra: Lägg morötterna i en mixer med vitlök, olja, spiskummin, senap, citronsaft och persilja. Mixa till en slät röra. Smaka av med salt och peppar.
4. Sallad: Hyvla moroten i tunna remsor med en potatisskalare. Skala och skiva rödlöken. Dela och kärna ur avokadon, skär i mindre bitar. Dela tomaterna. Skölj och skiva rädisorna och dela fetaosten i mindre bitar. Varva grönsakerna i en skål.
5. Vinägrett: Blanda olja med vinäger och senap, krydda med salt och peppar. Häll vinägretten över salladen och servera med röran, fetaosten och bröd.
