Pytt i panna med senapskräm och picklade rödbetor

4 portioner:

2 gula lökar
150 g champinjoner
400 g stekt kött
200 g korv
800 g kokt potatis
2 msk smör
1 msk kalvfond
½ dl vatten
salt och peppar
4 ägg
2 msk hackad persilja

Senapskräm:

1 msk skånsk senap
1 msk dijonsenap
2 dl crème fraiche

Picklade rödbetor:

3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit 12%
3 rödbetor
2 äpplen

Gör så här:

1. Picklade rödbetor: Koka upp vatten, ättiksprit och socker tills sockret lösts upp. Skala och skiva rödbetorna tunt. Skölj, kärna ur och skiva äpplena tunt. Lägg rödbetor och äpplen i en burk och häll på den varma lagen. Låt dra i minst 20 minuter.

2. Senapskräm: Rör ihop all senap med crème fraiche och ­smaka av med salt och peppar.

3. Skala och hacka ­löken. Ansa och hacka svampen. Skär kött, korv och potatis i tärningar.

4. Fräs löken i smör ett par minuter. Lägg i svampen och fräs tills den börjar få färg.

5. Lägg i potatis, kött och korv och fräs i 5 minuter. Blanda fond med vatten och häll över pytten och låt koka in. Krydda med salt och peppar.

6. Stek äggen. Strö persilja över pytten och servera med äggen, picklade rödbetor och senapskräm.