Du behöver
- 4.5 dl vetemjöl special
- 25 g jäst
- 1.5 dl kall mjölk
- 1 st ägg
- 15 g smör eller margarin
- 1 krm salt
Inkavling:
100 g smör eller margarin, rumstempererat
Fyllning:
75 g mandelmassa
0.75 dl strösocker
50 g smör eller margarin
Pensling:
ägg
mandelspån
Garnera med:
florsocker
Ugn: 225º
Gör så här
1
Mät upp mjölet i en skål och låt det stå i frysen i 30 minuter så att det blir kallt. Smula jästen i en skål och tillsätt mjölken. Rör tills jästen lösts upp. Tillsätt ägg, smör, salt och mjöl, och arbeta ihop till en ganska hård deg.
2
Inkavling: Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut till en platta 20x20 cm. Tryck eller kavla ut smöret mellan två bakplåtspapper till en platta 10x10 cm. Lägg smöret på degen, vik in hörnen över smöret och kläm åt skarvarna.
3
Kavla ut degen till en platta 20x35 cm. Vik degen i treslag. Lägg den på en skärbräda och låt vila i kylen i 10 minuter. Ta ut och vänd degen ett kvarts varv och kavla ut till 20x35 cm. Vik i treslag och låt vila i kylen i 10 minuter. Upprepa en gång till. Borsta bort allt mjöl från degen vid vikningarna.
4
Kavla ut degen till en platta 15x70 cm. Låt degen vila i 10 minuter så att degspänningen släpper. Fyllning: Rör samman riven mandelmassa, socker och smör till fyllningen. Skär degen i 12 snibbar. Lägg en klick fyllning på den breda änden.
5
Rulla ihop och lägg med skarven ner på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta i 30–40 minuter. Pensla försiktigt mitt på med uppvispat ägg och strö på mandelspån. Låt inte ägg rinna ner i snittytan, då höjer sig inte croissanterna lika fint. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Sikta över florsocker vid servering.
