Du behöver
- 1 st blomkålshuvud ca 1 kg
- 4 st färdigkokta rödbetor
- 3-4 st blad grönkål (ca 150 g)
- 4 prt bulgur eller quinoa
- 150 g fetaost
Dressing
1 st citron det yttersta finrivna skalet och saften
0.5 dl olivolja
1 msk finhackade örter t ex persilja och timjan
1 st vitlöksklyfta finhackad
salt och svartpeppar
Topping
1-2 msk rostade pumpafrön
Gör så här
1
Dela blomkålen på mitten i två delar. Ta bort blasten och finhacka den ena halvan fint. Skiva den andra halvan i centimetertjocka skivor.
2
Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten och sjud den skivade blomkålen tills den mjuknat men ändå har lite rå kärna kvar, cirka 3 minuter. Häll av kokvattnet och skölj med kallt vatten, låt rinna av ordentligt.
3
Skär rödbetorna i klyftor. Repa loss grönkålen från stjälken och skär den i mindre bitar. Dela osten i mindre bitar.
4
Blanda alla ingredienser till dressingen. Lägg ner den kokta blomkålen i en bunke och tillsätt dressingen. Blanda ordentligt och tillsätt grönkålen. Vänd runt så att dressingen kommer åt överallt.
5
Varva finhackad blomkål med rödbetor, dressad blomkål och grönkål och kokt bulgur eller quinoa. Toppa med smulad fetaost och garnera med rostade pumpafrön.
6
Tips: Variera dressingen genom att tillsätta dijonsenap eller byta ut citron mot vit balsamvinäger eller äppelcidervinäger.
Kommentar:
Här serveras blomkålen både kokt och rå i en mättande sallad med rödbetor och fetaost.
