Du behöver
- 1 st aubergine eller 2 små auberginer
- olivolja till stekning
- salt, svartpeppar
- 1 st tomat
- 1 st röd paprika
- 1 st gul lök
- 1 st knippa dill
- 2.5 msk vatten
Till servering
4 skiva lantbröd eller baguette
4 st raka sardellfiléer
Gör så här
1
Skär auberginen i centimetertjocka skivor.
2
Pensla aubergineskivorna med olja och stek dem i en het stek- eller grillpanna cirka 3 minuter per sida, tillsätt eventuellt lite mer olja om det behövs (stek gärna andra sidan under lock, då suger de åt sig mindre olja). Salta och peppra. Lägg över auberginerna i en gryta.
3
Skiva tomaten. Dela, kärna ur och skiva paprikan. Skala, dela och skiva löken. Stek tomat, paprika och lök var för sig i olja. Salta och peppra. Varva grönsakerna över auberginerna i grytan. Lägg på dillen. Tillsätt vattnet. Koka på svag värme under lock 5–8 minuter. Låt kallna.
4
Toppa brödet med auberginerna. Garnera med sardellerna.
Kommentar:
Sardeller ger en fin sälta till auberginesautén. Servera den på nybakad
baguette eller färskt lantbröd.
