Vit sparris med citronhollandaise

Känn efter var den träiga delen av sparrisen slutar och bryt eller skär bort den. Skala från knoppen och nedåt.

Lägg dem i rikligt med kokande saltvatten (drygt ? matsked salt per liter vatten). Koka dem mjuka i 8–10 minuter. Lyft upp med en hålslev på en ren kökshandduk.

Citronhollandaise:

Smält smöret på låg värme så att en bottensats bildas.

Lägg äggulor, citronsaft och vatten i en rostfri kastrull. Ställ den på drygt medelvarm platta och vispa till krämig konsistens. Se upp så smeten inte blir grynig, då har den blivit för varm, slå då i en matsked kallt vatten och vispa slät. Ställ kastrullen på en fuktig trasa och tillsätt det smälta smöret lite i taget under ständig vispning, ta inte med bottensatsen. Rör i det rivna citronskalet och smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg upp den varma, nykokta sparrisen på tallrikar. Klicka på lite forellrom och slå citronhollandaisen över. Avsluta med lite gräslök.