Recept: Pumpamuffins med kanelfrosting

Pumpamuffins med kanelfrosting

Ingredienser

• 2 ägg
• 75 g socker
• 75 g farinsocker
• 1 dl neutral olja
• 125 g vetemjöl
• 1 nypa salt
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk malen kanel
• ½ tsk malen ingefära
• ¼ tsk malen muskotnöt
• 1 tsk bakpulver
• 200 g pumpapuré

LÄS ÄVEN: Recept: Ricottakaka med hallon och citron

Kanelfrosting

• 100 g mjukt smör
• 175 g florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 tsk malen kanel
• 1 nypa salt
• 75 g naturell färskost
• 9 pekannötskärnor

Ugn

• 180°

Gör så här

1. Vispa ägg, socker och farinsocker luftigt i en skål med en elvisp. Rör ner oljan i smeten. Blanda vetemjöl, kryddor, bakpulver och bikarbonat, och sikta ner mjölblandningen i smeten. Tillsätt pumpapuré och vänd ihop smeten tills den är jämn och utan mjölklumpar.
2. Smörj en muffinsform i silikon med lite olja, eller sätt pappersformar i en fast muffinsform. Fördela smeten i formarna och grädda kakorna i ca 20 minuter, tills de är genomgräddade. Låt dem svalna på ett galler.
3. Kanelfrosting: Vispa mjukt smör och florsocker luftigt i en skål med en elvisp på hög hastighet. Tillsätt vaniljsocker, kanel, salt och färskost, och vispa ihop allt på medelhög hastighet tills frostingen är krämig och jämn.
4. Häll frostingen i en spritspåse med räfflat munstycke och spritsa en topp på varje muffin. Dekorera med en pekannöt och servera.

Receptet publicerades först hos Icakuriren.