Smaktest: Här är vegofärsen som smakar bäst – och sämst

Vegofärs är en behändig vara för att möta det mänskliga proteinbehovet för icke-köttätare. Smakpanelen har smaktestat tre olika typer: ­torkad (som ska blötläggas i vatten eller buljong), kyld och fryst. Med färs menar vi en mald, enhetlig råvara, och vi har valt att provsmaka färser med endast mild, om någon, smaksättning. Inga temakryddade färser eller färdigformade, stek- eller grill­färdiga produkter. 

Alla utom en färs är gjorda av främst sojaprotein, den avvikande av svampprotein. 

Många är lätt smaksatta med lök, vinäger, maltos eller liknande för att få fyllighet och djup i aromen.

Testet var oväntat uppmuntrande. Många av färserna var mer än acceptabla.

Inställning

Panelen består av allätare, och kanske därför tyckte ingen att någon av vegofärserna var godare än sina animaliska motsvarigheter. Dock menar vi att det är en fråga om inställning: Ser man vegofärs som en annan typ av proteinprodukt, helt enkelt, kan man med lätthet ta till sig baljväxtsmaken på många av färserna. Dessutom kan så här neutrala råvaror kryddas på vilket sätt användaren än önskar. Extra salt kan behövas för att balansera besk bönsmak.

Lättanvända

Men färserna är inte alls dumma, snarare utmärkta lättanvända alternativ, med undantag för två riktiga bottennapp.

Det är värt att läsa innehållsförteckningen om man inte vill överraskas av råvaror som socker, kallrökt vatten (vatten som kommer från rök från svenska lövträd), stärkelse, nötter, äggvita och E-nummer. Men också för att se om vitamin B12 (kobalamin) tillsatts. Det finns i animaliska produkter och kan vara en bristvara för veganer!

Torkade

Namn

Ica Gott Liv Ekologisk Sojafärs

Vikt

150 g (525 g blötlagd)

Pris

21:90

Pris/kg

146:00/41:71 blötlagd

Huvudråvara

Franskt sojaprotein

Tillverkad

Italien

Ekomärkning

EU-lövet

Karaktär

Matt, smulig, ljus flagig färs med arom som rostade, krossade jordnötter. Kycklinglik färg och arom med sött, gott tugg.

Passar till

Till färssås, tacos. Måste smaksättas.

Plus

+ Neutral. Veganskt. Behöver ej kyl/frys.

Minus

– Müsli-artad. Smaklös. Elastiskt tugg. B12 ej redovisat.

Betyg

3

Namn

Veggi Sojamince Brown Vegan

Vikt

125 g (585 g blötlagd)

Pris

19:90

Pris/kg

15:51 (46:80 blötlagd)

Huvudråvara

Europeiskt sojaprotein

Tillverkad

Uppgift saknas

Ekomärkning

–

Karaktär

Smidig, mörkbrun, lite blöt med besk ton av bönskal. Saftig, ganska söt med dofter som popcorn och wellpapp.

Passar till

Till färsbullar och burgare, pirogfyllning, fylld paprika. Behöver kryddas.

Plus

+ Formbar. Neutral. Vegansk.

Minus

– Smetig. Behöver saltas. Innehåller ej B12.

Betyg

3

Kylda

Namn

Naturlí

Vikt

400 g

Pris

23:95

Pris/kg

87:38

Huvudråvara

Soja, mandel, svamp

Tillverkad

Danmark

Ekomärkning

–

Karaktär

Grovtrådigt oxfärslik med gummiartad konsistens och fet, lite ofräsch smak. Doftar aningen gummi.

Passar till

Kan bli biff Lindström, pastasås och hemstoppad korv efter kryddning.

Plus

+ Har karaktär. Köttigt intryck. Viss smakbredd.

Minus

–     Lite bränd nötsmak. Övermogen smak. Järn/B12 ej redovisat.

Betyg

3

Namn

Ica Gott Liv

Vikt

175 g

Pris

23:90

Pris/kg

136:57

Huvudråvara

Sojaprotein

Tillverkad

Holland

Ekomärkning

–

Karaktär

Glansig, och fint smulig med varierad färg, fyllig svampartad smak och anad maltton.

Passar till

Till asiatiska rätter, gärna med koriander.

Plus

+ Rund smak. Knaprig konsistens. Snyggt blank. Innehåller B12.

Minus

–

Betyg

4

Namn

Vegme

Vikt

300 g

Pris

49:9

Pris/kg

166:33

Huvudråvara

Europeiskt sojaprotein

Tillverkad

Sverige

Ekomärkning

–

Karaktär

Matt, rödbrunt smul med lökpulverdoft och vinägeraning. Besk, fadd och gnisslig med arom av burkbönspad. Beskan behöver rejält med salt och kryddor.

Passar till

Plus

+ Vegansk. Glutenfri.

Minus

– Doftar rostad lök. Otrevlig bismak. Gummiaktigt tugg. B12 ej redovisat.

Betyg

1

Frysta

Namn

Anamma Formbar

Vikt

850 g

Pris

59:90

Pris/kg

70:47

Huvudråvara

Sojaprotein

Tillverkad

Sverige

Ekomärkning

–

Karaktär

Smidig, lite fast färs med vacker blank, mellanbrun stekyta. Saftig smak med karaktär av lök och peppar. Kan användas utan kryddning, men även kryddas.

Passar till

Till järpar, färsburgare, färslimpa, dumplings och ravioli.

Plus

+ Formbar. Tillräckligt smaksatt. Len konsistens. Inga nötter i. Vegansk. Glutenfri

Minus

– B12 ej redovisat

Betyg

5

Namn

Hälsans Kök

Vikt

300 g

Pris

26:90

Pris/kg

89:67

Huvudråvara

Sojamjöl

Tillverkad

Israel

Ekomärkning

–

Karaktär

Brun, matt och smulig med örtigarom och torkad svampton. Lite salt på ger fyllighet, dämpar beskan och framhäver svampkaraktären.

Passar till

Använd till tacofärs, kebabpizza och rätter med svamp.

Plus

+ Neutral. Lättkryddad. Vegansk.

Minus

– Aning glutamatdoft. Något besk. Något söt. B12 ej redovisat

Betyg

3

Namn

Anamma

Vikt

325 g

Pris

29:90

Pris/kg

92:00

Huvudråvara

Sojaprotein

Tillverkad

Sverige

Ekomärkning

–

Karaktär

Rödbrun och blank, blandad smulstorlek. Kantarellspänstig konsistens och pepparfyllig, lite efterbesk smak.

Passar till

Passar som pastasås, parisersmörgås.

Plus

+ Rund smak. Egen karaktär. Glutenfri. Vegansk.

Minus

– Doft av vitlökspulver. B12 ej redovisad.

Betyg

4

Namn

Coop

Vikt

300 G

Pris

29:95

Pris/kg

99:83

Huvudråvara

Sojaprotein

Tillverkad

Nederländerna

Ekomärkning

–

Karaktär

Matt och skärbrun med dofter av jäst spannmål. Hal i tugget, lite syrlig och torr. Receptet behöver revideras!

Passar till

Plus

+ Innehåller B12.

Minus

– Sur. Hal. Fadd. Ofräsch. Efterbesk.

Betyg

1

Namn

Quorn

Vikt

300 g

Pris

34:90

Pris/kg

116:33

Huvudråvara

Mycoprotein (svampprotein), äggvita

Tillverkad

Storbritannien

Ekomärkning

–

Karaktär

Karaktärsfattig men, saftig färs med doft av gympaskor. Mesig och bitter, syrlig svampsmak. Behöver både vätska och kryddning.

Passar till

Passar bäst i sås.

Plus

+ Glutenfri.

Minus

– Ej vegansk (äggvita). Flat smak. Luktar kinakrog. Blöt.

Betyg

2