Gravlax ska kunna ätas precis som den är, med skivor lyfta direkt ut paketet.
Vad vi hoppades på och förväntade oss inför provningen var fräsch laxdoft och -smak, utan antydan av tran eller rök. Även tydlig och balanserad sälta och sötma, liksom smak av krossad vitpeppar och fräsch färsk dill. Skivorna ska vara tunna, men inte trasas vid uppläggning.
Sorgligt få sorter har någon form av ekomärkning.
Alla laxprodukterna har varit frysta, men säljs tinade i kyldisk, utom Ikeas, som saluförs fryst. De tinade bör inte frysas igen om man vill ha kvar optimal konsistens och smak.
I nödfall håller dock fisken fint i frysen ett par månader efter bästföredatum. (Åter)fryst lax kan gärna användas i rätt-er där den ändå ska värmas, typ pastasåser.
Om jag vore gravlaxproducent skulle jag göra det till ett försäljningsargument att skära bort laxsidans brungråa mittrand före skivning. Eller till och med före gravning. Det bruna ser riktigt tråkigt ut, är ofta segt och har lite härsken arom. ASC-märkning garanterar ansvarsfull odling.
Namn
Basic
Vikt
300 g
Pris (inköpsställe)
62:95 (Ica Maxi)
Pris per kg
209:83
Odlad/tillredd
Norskodlad/Sverige
Ekomärkning
Nej
Karaktär
Tjockskivad, rodnande med brun rand och lagårdssmakande pepparkross. Doftar tran, är söt och svårtuggad.
+
+ Lättsärade skivor.
-
- Seg. Vulkrökig petroleumdoft. Lite filtig konsistens. Osalt.
Betyg
1
Namn
Ikea (fryst)
Vikt
200 g
Pris (inköpsställe)
45 kronor (Ikea)
Pris per kg
225 kronor
Odlad/tillredd
Norge/Polen
Ekomärkning
"Responsably farmed"
Karaktär
Rätt orangea, delade skivor med brun rand och hanterlig tjocklek. Örtig doft och tydlig sälta och pepprighet.
+
+ Smakrik. Ej mesig. Fräsch fiskdoft.
-
- Höig dillfrödoft. Väl smakstark.
Betyg
3
Namn
Falkenberg
Vikt
200 g
Pris (inköpsställe)
54:95 (Hemköp)
Pris per kg
247:75
Odlad/tillredd
Norge/Tyskland
Ekomärkning
Nej
Karaktär
Blekt orange i tunna men hela skivor med gummidoft och lite tuggig konsistens och väl låg sälta
+
+ Fina skivor.
-
- Anad trandoft. LIten ofräsch syra. Brun rand. Aningen seg.
Betyg
2
Namn
Ica
Vikt
180 g
Pris (inköpsställe)
49:95 (Ica Maxi)
Pris per kg
277:44
Odlad/tillredd
Norge/Sverige
Ekomärkning
Nej
Karaktär
Vitpepparprickiga, väl tjocka, rosa skivor med doft av grädde. Brun rand men bra dillsmak trots dominant peppar.
+
+ Fin dillsmak. Uttalat sötsalt.
-
- Ingen dilldoft. Oönskad mejerilukt. Väl kraftig pepparsmak.
Betyg
2
Namn
Hörviks
Vikt
150 g
Pris (inköpsställe)
52:95 (Matboden)
Pris per kg
353:00
Odlad/tillredd
Norge/Tyskland
Ekomärkning
Nej
Karaktär
Svårsärade, väl tunna, orangea skivorna med brun rand. Mjäll med tydlig, fräsch dillton och god salt-sötma-balans.
+
+ Fin dillton. Tydlig gravad karaktär. Tunna skivor.
-
- Viss gummidoft.
Betyg
4
Namn
Korshags
Vikt
200 g
Pris (inköpsställe)
72:95 (Ica Maxi)
Pris per kg
364:75
Odlad/tillredd
Norge/Sverige
Ekomärkning
Nej
Karaktär
Skärbeige-marmorerad med brun rand och trastunn skivning. Tydlig saltsmak och märkbar vitpeppar. Smälter gott i mun.
+
+ Mjäll. Lagom salt. Ej seg,
-
- Viss gummiarom. Svårseparerade skivor.
Betyg
3
Namn
Kosterfiskarens
Vikt
100 g
Pris (inköpsställe)
36:90 (Ica Maxi)
Pris per kg
369:00
Odlad/tillredd
Norge/Tyskland
Ekomärkning
Nej
Karaktär
Kraftigt rökig men fint rosa, med mycket och finklippt dill. Tuggig i mun med väl salt smak och uttalad gummiarom.
+
+ Snygg.
-
- Ingen pepparton. Alltför salt. Brun rand.
Betyg
2
Namn
Coop
Vikt
100 g
Pris (inköpsställe)
38:95 (Coop)
Pris per kg
389:50
Odlad/tillredd
Norge/Polen
Ekomärkning
ASC-certifierad
Karaktär
Orange, med snygga, lagom tunna och fasta skivor utan brunt. Mera söt och pepparbesk än salt i smaken.
+
+ Vackra skivor. Angenäm dilldoft.
-
- Ser rökt ut. Ingen dillsmak. Besk. Väl osalt.
Betyg
2
