Du behöver
- 1.2 kg kalvkött benfri av rostbiff eller fransyska
- salt
- svartpeppar nymalen
- 2 msk smör gärna klarifierat
Tonfiskkräm
200 g tonfisk på burk msc-märkt i olja, avrunnen
3 dl majonnäs
4 st sardellfiléer finhackade
2 msk kapris hackade
1 tsk citronsaft
Potatissallad
1.2 kg färskpotatisar vältvättad
2 st röda knipplökar
2 krm salt
1 msk strösocker
4 msk rödvinsvinäger
2 msk vitt vin
6 msk rapsolja
3 st dragonkvistar plockade blad
3 msk bladpersilja grovhackad
Till servering
rädisor knippa
Gör så här
1
Sätt ugnen på 150 grader. Gnid in steken med salt och peppar. Hetta upp smöret i en stekpanna. Lägg i köttet och bryn det vackert ljusbrunt runtom. Lägg över i en ugnssäker form. Stick in en kötttermometer i den tjockaste delen av steken.
2
Sätt formen i nedre delen av ugnen. När köttermometern visar cirka 62 grader är steken rosa inuti, vid 70 grader är den genomstekt.
3
Ta ut köttet och låt svalna övertäckt. Slå in köttet i folie och förvara kallt. Skiva tunt precis före servering.
4
Mixa ihop tonfisk och majonnäs. Smaka av med sardeller, kapris, citronsaft, och svartpeppar. Täck över och ställ kallt till servering.
5
Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ånga av potatisen noga.
6
Skala och strimla rödlöken fint. Blanda lök, salt och socker i en stor skål. Tillsätt vinäger och vin eller vatten. Rör i oljan. Vänd ner den varma potatisen och låt kallna. Täck över och ställ kallt till serveringen. Vänd ner örterna precis innan servering.
7
Servera kalvsteken med tonfiskkräm, potatissallad, färska rädisor och citronklyftor.
Kommentar:
Har du aldrig provat vitello tonnato, kalvstek med tonfisksås, förut är det dags nu! Servera den med färskpotatissallad.
