Du behöver
- 1 kg högrev benfri
- 150 g rökt sidfläsk
- 2 krm chiliflakes
- 2 st morötter
- 1 st gul lök
- 2 st stjälkar selleri
- smör
- 0.5 st flaska rödvin
- 500 g passerade tomater
- salt
Marinad:
1 st morot
1 st gul lök
2 st stjälkar selleri
6 st svartpepparkorn
1 tsk enbär
2 tsk torkad timjan
3 st kryddnejlikor
2 st lagerblad
0.5 st flaska rött vin
2 dl vatten
Servera med:
550 g tagliatelle eller pappardelle
västerbottensost grovriven
Gör så här
1
Putsa köttet och skär det i 1 1/2 centimeter stora kuber.
2
Marinad: Skala morot och lök och skär i grova bitar. Strimla sellerin grovt. Lägg kött och grönsaker i en bunke.
3
Stöt peppar och enbär i en mortel. Tillsätt pepparn, enbären, timjan, kryddnejlikorna och lagerbladen i bunken. Häll på vinet och fyll på med vatten så att det täcker köttet. Blanda noga om. Låt köttet marinera minst 6–8 timmar, men gärna över natten.
4
Ta upp köttet ur marinaden. Kasta marinad och grönsaker.
5
Skär fläsket i små tärningar. Skala morötter och lök och skär i tärningar. Strimla sellerin.
6
Stek fläsk och chiliflakes i smör i en gryta tills fläsket har fin färg och är knaprigt. Tillsätt morot, lök och selleri och fräs tills grönsakerna är mjuka, cirka 10 minuter.
7
Höj värmen och lägg i köttet. Koka utan lock tills nästan all köttsky kokat bort. Häll på vinet och koka tills nästan all vätska kokat in.
8
Häll på tomaterna och koka på svag värme under lock tills köttet är riktigt mört, 1 1/2–2 timmar. Späd med mer vatten under kokningen om såsen blir för tjock. Smaka av med salt.
9
Servera med: Koka pastan i saltat vatten enligt förpackningen, men häll av kokvattnet någon minut före den koktid som anges.
10
Häll ner pastan i grytan och vänd runt minst en minut för att pastan ska ta smak av såsen. Blanda gärna ner lite riven ost i pastan. Servera med extra riven ost.
