Du behöver
- 4 prt quinoa
- 1 tsk malen gurkmeja
- 500 g palsternacka
- 500 g morötter
- 2 msk olivolja
- salt och svartpeppar
- 1 st rödlök
- 1 st granatäpple
- 1 st avokado
- 50 g rostade solroskärnor
- 1.5 msk grovhackad persilja
Dressing
2 dl tjockyoghurt
1 msk tahini
citron
1 msk rostade sesamfrön
Gör så här
1
Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen och tillsätt gurkmeja i kokvattnet.
2
Skala palsternacka och morot och skär i mindre bitar. Hetta upp olja i en rejäl stekpanna och råstek grönsakerna tills de fått fin färg och mjuknat men ändå har en liten kärna kvar. Smaksätt med salt och peppar.
3
Skala och skär löken i tunna skivor. Dela granatäpplet och pilla loss kärnorna.
4
Dela avokadon på mitten, ta bort kärnan och skär köttet i mindre bitar, pressa över citronsaft så att den inte mörknar.
5
Varva quinoan med alla grönsaker, rostade solroskärnor och persilja.
6
Dressing Blanda yoghurt med tahini, finrivet citronskal och citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Toppa dressingen med rostade sesamfrön och servera till salladen.
7
Tips: Rotsakerna kan också rostas i ugn med olivolja, cirka 30 minuter på 225 grader.
Kommentar:
Härligt matig sallad med gyllengula gryn som fått fin färg från gurkmeja. När palsternacka råsteks kommer sötman fram och den blir karamelliserad.
