Du behöver
Tartelett:
200 g smör
6 dl vetemjöl
1 tsk salt
3 msk kallt vatten
Vaktelägg:
32 st vaktelägg
2 tsk salt och 2 tsk ättiksprit per liter vatten
240 g stenbitsrom (4 burkar), svart
1 dl crème fraîche
1 st gräslök knippa
Gör så här
1
Finfördela smör i mjöl och salt och arbeta ihop till en grynig massa. Tillsätt vatten och knåda snabbt ihop till en deg som får vila i kylskåp minst en timme.
2
Kavla ut degen och klä små formar som är cirka 10 cm i diameter. Låt vila kallt i 15 minuter. Grädda formarna i 200 grader i ugnen 10-15 minuter.
3
Koka upp vatten med salt och ättiksprit. Pochera äggen, det vill säga koka äggen utan skal cirka 1-2 minuter så att de blir plommonmjuka.
4
Använd gärna en hålslev att fånga upp dem med. För nybörjaren rekommenderas varlig hand och några extra ägg!
5
Spola de pocherade äggen i kallt vatten och lägg dem i en duk i kylskåpet.
6
Bred kaviar på varje tartelett och sätt vakteläggen ovanpå. Rör crème fraîche så att den blir fast och krämig. Klicka på crème fraîche och strö över hackad gräslök.
Kommentar:
Ett recept från Gastronomiska Sällskapet Marmiterna i Malmö. En utmärkt inledning på en meny, följd av parmesanpanerad gös, gin- och tonicsorbet, ankleverfyllda kycklingbröst och hjortronfromage med hjortronsås.
