Du behöver
Dressing
1 st rödlök
3 msk rödvinsvinäger
0.5 st lime saften
1 tsk socker
1 krm salt
2 msk olivolja
Sallad
3 st tortillabröd stora
4 msk rapsolja
3 dl majskorn (280 g)
400 g svarta bönor sköljda och avrunna
1 st mango
2 st avokador
2 st salladslökar
280 g skalade räkor
1 kruka koriander
Gör så här
1
Börja med dressingen: Skala och strimla rödlöken och lägg den i en skål. Häll över vinäger, lime, socker och salt och låt stå medan du fixar salladen. Blanda i oljan innan serveringen och smaka av om det behövs ytterligare salt eller kanske lite mer lime.
2
Skär tortillabröden i strimlor eller små trekanter. Blanda dem med 3 msk rapsolja i en bunke, massera in försiktigt så att allt bröd får olja på sig. Stek bitarna gyllene och frasiga på medelvärme i omgångar. Salta lätt.
3
Låt majskornen rinna av ordentligt om du använder burkmajs. Hetta upp den sista matskeden rapsolja i en panna och fräs majsen tills den får lite färg. Ta av från plattan och vänd ner de svarta bönorna.
4
Skala mangon och skär av stora bitar av köttet. Grilla dem i en torr, het grill- eller stekpanna tills de får färg. Skär i stora bitar. Dela och kärna ur avokadon och gröp ur köttet med en sked. Skär det i stora bitar. Skiva salladslöken. Blanda tortillabröd, majs, bönor, avokado, mango och salladslök på ett stort fat. Strö över räkor, skeda på löken och dressingen och toppa med plockad koriander.
Kommentar:
Frasig, nystekt tortilla blir en härlig bas i en räksallad med rostad majs, krämiga bönor och avokado. Att grilla eller steka mangon tillför en varm sötma i rätten.
