Du behöver
- 250 g squash
- 225 g falukorv
- 2 st gula lökar
- 3 st vitlöksklyftor
- 1 st röd paprika
- olivolja
- 1 krm chiliflakes
- 1 burk krossade tomater 400 g
- 1 msk Herbes de Provence örtblandning
- salt
- 1 kruka hackad basilika
- 1 dl hackad persilja
- 2 dl riven parmesanost
- 6 st ägg
- 1.5 msk dijonsenap
Ugn: 175°
Gör så här
1
Skiva squashen och skär skivorna mitt itu, som halvmånar. Förväll squashskivorna i lättsaltat vatten 2–3 minuter. Låt rinna av i en sil. Fintärna korven. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och skär paprikan i små tärningar.
2
Mjukstek lök, vitlök och paprika i en stekpanna med olja. Blanda i chiliflakes mot slutet.
3
Tillsätt krossade tomater och Herbes de Provence. Koka utan lock tills vätskan kokat in och tomatsåsen är tjock, ca 10 minuter. Smaka av med salt. Låt kallna. Blanda i örter och ost.
4
Vispa upp äggen och blanda i senap. Blanda ner tomatröran i äggvispet. Vänd sist ner squash och korv.
5
Häll smeten i en smord ugnsform. Grädda mitt i ugnen tills smeten har stannat och omeletten har fin färg, ca 1 timme.
