Du behöver
Pajdeg
150 g smör
3.5 dl vetemjöl
2 msk vatten
Fyllning
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
1 l färsk svamp 500 gram t ex kantareller och champinjoner
2 msk smör
salt
svartpeppar
1 tsk rosmarin
4 st ägg
3 dl grädde
3 dl prästost riven långlagrad
Till servering
bönsallad
Gör så här
1
Hacka ihop smör och mjöl till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta ihop till en deg.
2
Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant (24 centimeter i diameter). Nagga och kyl i 30 minuter.
3
Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 10 minuter tills det fått lite färg.
4
Skala och finhacka lök och vitlök. Rensa och skär svampen i mindre bitar. Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs den gula löken i ett par minuter utan att den tar färg. Tillsätt vitlök och svamp. Fräs tills all vätska försvunnit. Krydda med salt, peppar och rosmarin.
5
Vispa samman ägg, grädde med lite salt och peppar.
6
Fördela hälften av osten i pajskalet, lägg på svampfräset, häll över äggstanningen och avsluta med ett lager ost.
7
Grädda i nedre delen av ugnen i 35–40 minuter tills fyllningen stelnat och pajen fått fin färg. Låt svalna en stund och servera med bönsallad.
Kommentar:
Servera den matiga svamppajen med kokta haricots verts som får en härlig smakskjuts
av schalottenlöksdressing.
