Du behöver
Picklad rödlök
1 st rödlök
1 dl socker
0.5 dl ättiksprit 12 %
1 dl vatten
Salamichips
75 g salami skivad
Soppa
1 st liten gul lök
smör att steka i
500 g sparris
8 dl vatten
2 tärning grönsaksbuljong
1 dl crème fraîche
salt
Färskoströra
0.5 dl picklad rödlök avrunnen
100 g färskost av philadelphiatyp
1 dl crème fraîche
salt och peppar
chiliolja till servering
Gör så här
1
Picklad rödlök Skala och skär löken i ringar. Blanda socker, ättiksprit och vatten i en kastrull. Låt lagen koka upp. Lägg i rödlöken och låt den svalna i lagen.
2
Salamichips Sätt ugnen på 200 grader. Lägg salamin på en papprad plåt. Stek mitt i ugnen i 3–4 minuter, men inte för länge, då får de en bitter smak.
3
Soppa Hacka löken och fräs i smör i en gryta. Den ska bli mjuk och glansig. Skär sparrisen i bitar, kasta den nedersta grova delen. Tillsätt sparrisen till grytan och låt den fräsa med i smöret i någon minut.
4
Häll på vatten och buljongtärningar och låt soppan koka under lock i 10 minuter. Plocka upp några sparrisknoppar att använda till garnering. Kör soppan slät med en stavmixer eller i matberedare. Rör ner crème fraiche och låt soppan bli varm. Smaka av med salt.
5
Färskoströra Hacka rödlöken och blanda med färskost, crème fraiche, salt och peppar.
6
Servera soppan med sparrisknoppar, färskoströra, hela eller smulade salamichips, picklad lök och lite chiliolja.
7
Tips: Gör gärna den picklade rödlöken dagen innan.
Kommentar:
Den fina milda sparrissmaken kommer fram på bästa sätt i en krämig soppa.
