Du behöver
- 6 st ägg
- 1 tsk olivolja
- 160 g pancetta tärnad (eller bacon)
- 500 g grön sparris 2 buntar
- 65 g mâchesallad 1 påse
Citron- och senapsdressing
0,5 st citron saften
2 tsk dijonsenap
0,5 dl olivolja
1 krm salt
0,5 krm svartpeppar
0,5 dl stora kaprisbär (cocktailkapris)
1 msk gräslök skuren
flingsalt
Gör så här
1
Koka upp vatten till äggen. Sänk ner dem i vattnet och låt sjuda i 6 minuter. Kyl sedan i kallt vatten. Hetta upp lite olivolja i en stor stekpanna och stek pancettan gyllene och frasig. Lyft den ur pannan och låt rinna av på hushållspapper. Spara fettet i pannan.
2
Skölj och torka mâchesalladen. Vispa ihop citronsaft och senap till dressingen, vispa i olivoljan droppvis så att dressingen blir krämig. Smaka av med salt och peppar. Skala äggen och dela dem i halvor.
3
Ansa sparrisen, dela eventuella grövre stänglar på längden och fräs dem precis mjuka (men med tuggmotstånd kvar) i fettet från pancettan, cirka 5 minuter. Lägg upp sallad, ägg, sparris och kapris på tallrikar, strö över pancetta och gräslök och droppa över dressingen. Avsluta med en nypa flingsalt och lite nymalen svartpeppar.
Kommentar:
Knaprig pancetta och krämiga ägg är perfekta till den gröna sparrisen, som tar runt fem minuter att råsteka.
