Du behöver
- 500 g falukorv
- 0.5 st purjolök
- 4 st medelstora fasta potatisar
- 2 st morötter
- 5 dl vatten
- 1 st buljongtärning
- 1 st lagerblad
- salt och svartpeppar
Örtolja
1 kruka basilika
3 msk grovhackad bladpersilja
0.5 st citron
0.5 dl olivolja
400 g cannellinibönor eller vita bönor
flingsalt och svartpeppar
Till servering
50 g parmesanost
surdegsbröd
Gör så här
1
Skär korven i mindre bitar. Skölj purjolöken och strimla grovt. Skala och dela potatis och morötter i mindre bitar.
2
Koka upp vattnet i en rejäl kastrull tillsammans med buljongtärningen.
3
Tillsätt potatis, morötter, purjolök och korv tillsammans med lagerblad. Koka under lock i cirka 10 minuter tills potatisen och morötterna är mjuka.
4
Häll av spadet från bönorna och skölj med kallt vatten i ett durkslag. Tillsätt i soppan och smaka av med salt och peppar.
5
Plocka av basilikabladen och grovhacka. Mixa till en slät örtolja med hackad persilja, citronsaft och olivolja. Smaka av med salt och svartpeppar.
6
Servera soppan toppad med örtolja och finriven parmesan och bjud gott bröd till.
Kommentar:
Bönor, korv och rotfrukter gör soppan matig. Den som vill kan byta potatisen mot kålrot och palsternacka.
