Du behöver
- 50 g jäst
- 5 dl vatten 37
- 1.5 tsk salt
- 2 dl kesella
- 2 dl grahamsmjöl
- vetemjöl ca 12-13 dl special
Fyllning:
1 st sardeller ask
2 st burkar tonfisk
1 st purjolök
2 st hårdkokta ägg
2 msk kapris
1 dl crème fraîche
svartpeppar
Pensling:
ägg uppvispat
Ugn: 225°
Gör så här
1
Smula ner jästen i en degskål. Tillsätt det fingervarma vattnet och rör om så att jästen löser sig.
2
Tillsätt salt, kesella, grahamsmjöl och det mesta av vetemjölet. Knåda degen kraftigt tills den är blank och smidig. Låt jäsa under duk ca 30 minuter.
3
Gör under tiden fyllningen. Låt sardeller och tonfisk rinna av. Hacka sardellerna fint. Mosa tonfisken. Skala och hacka äggen. Ansa och finstrimla purjolöken.
4
Rör samman alla ingredienserna till fyllningen. Smaka av med svartpeppar.
5
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig på nytt. Dela degen i ca 20 lika stora bitar. Kavla ut dem till runda kakor.
6
Fördela fyllningen på degrundlarna och vik ihop degen. Nyp till skarvarna ordentligt. Lägg pirogerna på bakpappersklädda plåtar och låt dem jäsa ytterligare ca 20 minuter.
7
Pensla med uppvispat ägg och grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter eller tills pirogerna har fin färg och känns torra.
8
Låt svalna på galler under duk. Går att frysa.
