Du behöver
- 1 st squash medelstor
- 2.5 dl majsolja
- salt
- 1 st ekbladssallat eller annan bladsallat
- 1 st mâchesallad
- 1 st rucolakrasse eller vanlig krasse + lite rucolasallad
- 75 g Parmesan färsk
Vinägrettdressing:
2 msk vinäger
1 tsk dijonsenap
1 tsk flytande honung
0.5 dl olivolja
salt
peppar
Gör så här
1
Skär squashen i mycket tunna skivor, gärna med en osthyvel. Lägg dem på hushållspapper och strö på salt, det drar ur vätskan. Låt dem ligga i 30 minuter. Klappa dem torra med hushållspapper. Hetta upp oljan i en vid stekpanna. Lägg i squashskivorna och fritera dem i 1-2 minuter tills de fått fin färg och börjar "krulla" sig. Vänd dem efter halva tiden. Strö över salt.
2
Skölj sallaterna och dela dem i mindre bitar. Hyvla parmesanen i tunna skivor.
3
Vinägrettdressing: Vispa ihop vinäger, senap och honung. Tillsätt oljan medan du vispar. Krydda.Blanda sallat, parmesan och friterad squash på ett fat. Häll över dressing.
4
Servera syrlig auberginekräm och rosmarinbaguette till.
Kommentar:
Spännande smakbrytningar möts. Smaken kommer från vinäggrettdressingen, flagad parmesan och syrlig auberginekräm.
Malin Landqvist & Lotta Seipel drev krogen Format på Skeppsholmen i Stockholm.
Välj bröd och parmesan som passar vid eventuell allergi.
