Du behöver
- 1 st gul lök
- 1 st vitlöksklyfta
- 1 st rotselleri
- 2 st medelstora potatisar
- 2 msk smör + 1 msk olivolja
- 1 tsk currypulver
- salt och svartpeppar
- 7 dl vatten
- 1 st vegetarisk buljongtärning
- 1 burk kokosmjölk 400 ml
Till servering
2 dl kokta linser t ex beluga
2 msk olivolja
2 msk finhackade örter t ex persilja eller koriander
Gör så här
1
Skala lök, vitlök, rotselleri och potatis. Finhacka lök och vitlök och skär rotsakerna i mindre bitar.
2
Hetta upp smör och olja i en kastrull och fräs lök och rotsaker i cirka 5 minuter tills de mjuknat och blivit glansiga. Krydda med curry, lite salt och peppar och fräs i 1 minut. Tillsätt vatten, buljong och kokosmjölk. Sjud soppan under lock i cirka 20 minuter tills allt är mjukt.
3
Mixa soppan slät och häll tillbaka den i grytan. Låt den få ett uppkok och smaka av om den behöver ytterligare salt och peppar.
4
Häll upp i portionsskålar och toppa med linser, ringla över olivolja och krydda med finhackade örter.
Kommentar:
Rotsellerisoppan får smak av curry och toppas med kokta linser. Soppan är också supergod att toppa med krispiga rotfruktschips.
