Du behöver
Snabbpicklade morötter
2 st morötter skalade
1.5 dl vatten
1 dl socker
0.5 dl ättika
Rostade morötter
500 g morötter
2 msk olivolja
1 msk honung
1 tsk pressad citron
2 krm salt
1 krm svartpeppar
Blomkålskräm
400 g blomkål i små buketter
0.5 dl crème fraîche
2 msk smör
Chorizosmul
100 g chorizo färsk eller rökt
1 msk olivolja
0.5 dl hasselnötter hackade
0.5 dl persilja hackad
Gör så här
1
Hyvla morötterna som ska picklas tunt på längden med mandolin eller potatisskalare. Koka upp vatten, socker och ättika till en lag. Ta av från värmen, lägg i morotsskivorna. Låt ligga tills lagen svalnat helt.
2
Värm ugnen till 250 grader. Skala morötterna, dela stora på längden, lägg på papprad plåt. Rör ihop olivolja, honung, citronsaft, salt och peppar och blanda det med morötterna. Ugnsstek i 15 minuter eller tills morötterna mjuknat och fått lite färg, vänd efter halva tiden.
3
Täck blomkålen med vatten i en kastrull, koka upp, låt sjuda i 10 minuter eller tills den är genommjuk. Låt rinna av, mixa slät med crème fraîche och smör. Smaka av med salt och peppar.
4
Dra skinnet av chorizon, finhacka den. Fräs gyllene i olja i en panna med de hackade hasselnötterna. Vänd ner persiljan.
5
Skeda upp kräm på tallrikar, lägg på rostad och picklad morot, toppa med chorizosmul.
Kommentar:
Det går lika bra att använda rökt chorizo som färsk. Salsiccia eller en god lammkorv funkar också fint till morötterna.
