Rårakor med ädelost och svamp

4 portioner

Du behöver

500 g fast potatis
Salt
½ dl olivolja eller rapsolja
50 g smör

Topping

150 g champinjoner
50 g ädelost, t ex Gorgonzola
2 msk grovhackad persilja
Svartpeppar

Gör så här

1. Skala och grovriv potatisen, salta lätt och placera i ett durkslag. Pressa ut så mycket som möjligt av vätskan och låt rinna av ordentligt.

2. Hetta upp en stekpanna och värm upp några matskedar olivolja och smör. Klicka ut två matskedar av den rivna potatisen, platta ut till tunna rårakor med en stekspade och stek tills rårakan är krispig och fått fin färg. Stek i omgångar tills du har 8 rårakor.

3. Topping: Under tiden, rensa svampen och skär i riktigt tunna skivor med en mandolin eller använd en vass kniv. Dela osten i mindre bitar.

4. Lägg upp rårakorna på fyra tallrikar och toppa med skivad svamp, ringla över någon matsked olivolja och toppa med ädelost och hackad persilja. Krydda med lite salt och peppar och servera genast.