Du behöver
- 1 kg oskalade räkor
- 3 st schalottenlökar
- 1 st vitlöksklyfta
- 100 g rotselleri
- 1 st morot
- 4 msk olivolja
- 1 msk tomatpuré
- 1 tsk salt
- 0.5 st kuvert saffran
- 1 krm cayennepeppar
- 1 burk hela konserverade tomater
- 1.2 l vatten
- 3 dl vitt vin
- 2 dl vispgrädde
- 1 msk vetemjöl
Garnera med
dill
1 dl smetana
Citronrasp
Servera med
surdegsbröd och färskoströra
Färskoströra
150 g färskost
2 msk turkisk yoghurt
0.5 dl hackade örter
Gör så här
1
Skala räkorna och spara skalen i en stor gryta. Sätt de skalade räkorna i kylen.
2
Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och fintärna sellerin och moroten. Vänd ner allt i grytan med räkskalen.
3
Tillsätt olivolja, tomatpuré, salt, saffran och cayennepeppar och rör om. Låt allt fräsa ihop i ca 5 minuter. Rör ett par gånger under tiden. Det ska bli blankt men inte ta färg.
4
Tillsätt tomatspadet från burken med de konserverade tomaterna. Hacka tomaterna och vänd ner. Rör om och fräs vidare i ca 5 minuter.
5
Tillsätt vatten och vin och låt fonden sjuda i ca 20 minuter. Ta av och sila bort räkskalen. Tryck med baksidan av en träslev mot räkskalen när du silar bort dem, då får du ut mer buljong.
6
Koka samman soppan ca 30 minuter på medelvärme. Rör ut grädden med vetemjöl och vispa ner i soppan. Låt koka i 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och cayennepeppar.
7
Färskoströra: Rör ihop ingredienserna. Förvara svalt fram till servering.
8
Servering: Bottna tallrikarna med räkor. Häll över soppan och garnera med dill, en klick smetana och citronrasp. Servera med surdegsbröd och färskoströra.
