10 bitar
Du behöver
Pajdeg
125 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
3 dl vetemjöl
1 äggula
Fyllning
400 g matpumpa
1 dl strösocker
1 ½ msk mald kanel
1 ½ tsk mald kardemumma
1 dl vispgrädde
5 ägg
200 g mandelmassa
Topping
saltkanderade mandlar
1 dl vispad crème fraiche eller vaniljkesella
siktad kanel
Ugn: 175°
Gör så här
1
Pajdeg: Blanda samtliga ingredienser. Lägg degen i en plastpåse i kylen minst 30 minuter.
2
Kavla eller tryck ut degen i en smord pajform, 22–24 cm i diameter. Nagga pajskalet med gaffel.
3
Förgrädda strax under ugnens mitt i ca 10 minuter. Låt svalna.
4
Fyllning: Dela pumpan i mindre bitar. Koka bitarna mjuka i lättsaltat vatten ca 20 minuter. Häll av vattnet.
5
Mixa bitarna till en slät puré. Tillsätt socker, kanel och kardemumma. Låt svalna.
6
Vispa grädde och ägg. Riv mandelmassan fint och vänd ner i äggblandningen. Tillsätt pumpablandningen och fördela i det förgräddade pajskalet.
7
Grädda strax under ugnens mitt i 50–60 minuter eller tills pajen stannat helt.
8
Saltkanderade mandlar: Rosta mandlarna i en torr stekpanna. Koka vatten och socker i en kastrull tills röran blir sockrig och bildar kristaller. Lägg i nötterna. Fortsätt sjuda. Lägg upp mandlarna på bakplåtspapper och strö över flingsalt. Bryt sönder dem och garnera.
9
Topping: Toppa med saltkanderade mandlar och vispad crème fraiche formad som ägg. Sikta över kanel.
