Du behöver
- 2–3 späda morötter eller 1 stor
- 1 rödlök
- 4–6 potatisar, gärna amandine
- 1 gurka, skalad och urkärnad
- Pickelslag:
- 1 dl ättika
- 3 dl vatten
- 2 dl strösocker
- 2 lagerblad
- Rimlag:
- 5 dl vatten
- 1/2 dl salt
- 12 pilgrimsmusslor
- 1 msk stötta eller malda fänkålsfrön
- salt
- 1 msk olivolja
- 70 g smör
- 2 msk pressad citron
- plockad dill
Gör så här
1
Skala och skär morötterna i stavar. Skala och skär löken i tunna klyftor. Skrubba eller skala potatisen. Skär den i bitar, cirka 2 centimeter. Koka dessa grönsaker mjuka i saltat vatten i 1–2 minuter. Spola kallt. Skär gurkan i tärningar.
2
Koka upp ingredienserna till pickelslagen, rör om och låt svalna. Lägg i grönsakerna, inklusive gurkan, i lagen. Låt stå en timme.
3
Rör ihop vatten och salt, så att det löser sig. Rimma musslorna i lagen i 10 minuter. Ta upp, torka av och krydda med fänkål och salt. Halstra musslorna 1 1/2 minut på varje sida i het panna med lite olivolja. Bryn smöret och tillsätt citronsaften. Dela musslorna och lägg upp med potatis och övriga grönsaker. Skeda över citronsmör, garnera med dill.
Kommentar:
Christian Hellberg Årets Kock 2001 skapar nytt och spännande med potatis.
