Du behöver
- högrev ca 1 kg benfri av nötkött
Kokspad:
5 dl vatten
1 tsk salt
1 st gul lök
1 st morot
1 bitar rotselleri
10 st vitpepparkorn
1 st lagerblad
1 st timjan kvist
5 st persiljestjälk
Sås:
6 dl buljong
1 dl mjölk
3 msk vetemjöl
3 msk pepparrot riven färsk
salt peppar
Garnera med:
1.5 msk riven pepparrot
1 msk persilja strimlad
Servera med:
potatis kokt
grönsaker
Gör så här
1
Koka upp vatten, salt, skalad och klyftad lök, skalad morot i bitar, ska-lad rotselleri i bitar, vitpeppar, lagerblad, timjan och persilja i en gryta eller tryckkokare.
2
Skölj av köttet i kallt vatten och torka av det med hushållspapper. Lägg ner köttet i det kokande spadet. Lägg på ett lock och låt köttet sjuda, ca 1 1/4 timme tills innertemperaturen är 75º. Låt köttet vila 10 minuter i bul-jongen. För tryckkokning följer du anvisningarna för respektive märke. Tiden beräknas till ca 30 minuter.
3
Sila och mät upp buljongen i en kastrull. Vispa samman mjölk och mjöl i en skål och rör ner i buljongen. Koka upp under omrörning, 3–5 minuter. Tillsätt pepparrot och smaka v med salt och peppar.
4
Skär köttet i tärningar eller skivor och lägg upp på ett serveringsfat. Slå såsen över köttet och strö över riven pepparrot och persilja. Servera med kokt potatis och grönsaker.
